Herbstliche Kürbissuppe – vegan

Herrlich herbstlich und cremig.

Nun ist die Kürbiszeit schon fast wieder vorbei, also allerhöchste Zeit, mal wieder etwas aus diesem wundervollen Gewächs zu zaubern. Für dieses Rezept habe ich mich von meinem Lieblingskürbis, dem Hokkaido, abgewandt und es mal mit einem Butternutkürbis probiert. Dieser hat einen etwas cremigeren Geschmack, eignet sich also hervorragend für eine Suppe.

Das Gemüse schälen und in Würfel bzw. Scheiben/Streifen schneiden.  Alles zusammen in einen Topf geben und mit Brühe aufgießen, bis alles leicht bedeckt ist. Auf mittlerer Hitze zum köcheln bringen und dem Gemüse Zeit geben, weich zu werden. Nun darf der Zauberstab ran, alles wird püriert, bis die erwünschte, cremige Konsistenz erreicht ist.  Noch mal ab auf die Platte und ggf. mit etwas Sahne andicken. Die Vanillstange auskratzen und das Mark hinzugeben. Nochmals kurz aufkochen lassen und nun mit frisch geriebenem Ingwer, Zimt, Muskat und ein wenig Orangensaft abschmecken.  Schnell, gesund und super lecker!